焦点!家乡年味 | 尝一口新疆大盘鸡,满是家乡的滋味丨爱申活暖心春

2023-01-23 15:25:08 来源:周到客户端

一桌丰盛的年夜饭

是新年必不可少的仪式感

每个地方都有自己的年味代表


(相关资料图)

小嘉带你一起探索

那些餐桌上的年味

大盘鸡

我来自新疆,16岁时来嘉定上高一,大学毕业后便留在嘉定生活、工作。这道大盘鸡用鸡块、土豆搭配皮带面烹饪而成,是我家乡的特色美食。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,浸在鲜艳的红油里,集肉食、素食和主食为一体,一盘就是一顿,逢年过节必不可少。

小时候过年,妈妈会先将一只整鸡炒出糖色,再“吨吨吨”倒入红乌苏啤酒烹制。鸡肉紧实弹牙、爽滑麻辣,土豆软糯香甜,浸满了香辣的红油,满满一大盘足够我们兄妹俩大快朵颐。等到土豆和鸡肉吃得差不多了,爸爸再端来皮带面倒入盘中,每根面条足有二指宽,浓稠的汤汁没过面条,把辣味和香味注入其中,让我们直呼过瘾!

长大后,我自己做这道菜。我会用鸡腿肉作为主料,将土豆切成大块,准备青椒、干红辣椒、姜、蒜、葱等佐料,用小火将鸡肉炒至焦糖色,再加入土豆炒熟。

我家做大盘鸡都会加入郫县豆瓣酱,慢慢翻炒至鸡肉炒出红油,再倒入一罐红乌苏啤酒炖至收汁。这是妈妈传授给我的秘方,酒香能激发辣味,给大盘鸡注入“灵魂”。汤汁收得差不多时,倒入青椒等配料翻炒,最后把煮熟的面条放在汤汁里,一道地道的新疆大盘鸡就完成了。

在异乡过年,我最想念的就是家乡的大盘鸡,嘉定也有许多新疆风味的餐馆,但我还是选择自己做一顿大盘鸡,虽然费时费力,但它承载着记忆中的年味,也可以慰藉思乡的心绪。

每到这时,我会后悔没有跟妈妈仔细学大盘鸡的制作技巧,只能依样画瓢,思索着记忆中的味道,总觉得差点什么。小时候,哥哥会和我抢着吃这道菜,爸妈会把鸡块都夹到我和哥哥的碗里,念叨着“多吃点,长得壮哩”,现在一个人在外过年,这一大盘菜全都归我一个人,尝一口鲜嫩美味的鸡块,我却有些湿了眼眶……

来源:上海嘉定

标签: 新疆大盘鸡 必不可少 差不多了

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